豚足ゼリー(開胃食)

【作り方】

①豚足、水1.5Ｌ、だし昆布、干し椎茸を寸胴鍋にいれ、火を入れます

②豚足が柔らかくなってきたら、溶けやすいように木べらで骨と身を外しながら、さらに煮詰める。
　あくや浮いた脂は取り除く。

③水が大体1/4くらいになり、骨に肉がほぼつかない状態、また肉がほぼ溶けた状態まで煮詰める。

④キッチンペーパーを敷いたざるで濾す。

⑤塩、醤油、足りなければ僅かな中華だしで味を整え、中に何か入れる場合はここで入れる。
　（今回は砕いて戻した乾燥わかめ）

⑥容器に移し入れ、冷蔵庫で一晩冷やす。

「薬膳ごはん術　第4回『開胃・健脾』大阪木曜チームレシピ1/6」