黒豆のチリコンカン(利水膳)

薬膳レシピ

【作り方】

① 豚ミンチに軽く塩、胡椒で下味をつけ、にんにく、生姜、鷹の爪をみじん切りにします。

② 玉ねぎ、セロリを粗みじん切りに、パプリカは7~8mmの大きさに切ります。

③  鍋にオリーブ油を入れ、弱火でにんにく、生姜、鷹の爪を炒め、香りが立ったら中火にし、玉ねぎを入れ透き通るまで炒めます。

④ セロリ、パプリカ、セロリの葉を順に加え軽く炒めます。蒸し黒豆、赤ワイン、あらごしトマト、水100ccほど、ローリエを加え、煮立ったら灰汁を取り、弱火で時々軽く混ぜながら煮詰めます。

⑤ ローリエを取り出し、クミン、カルダモン、コリアンダーを加え、塩、胡椒、ケチャップで味を調えます。

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  • 【2人分】
    蒸し黒豆        100g
    豚ミンチ        100g
    にんにく        1/2片
    生姜          1/2片
    玉ねぎ 1/2個
    セロリ        5cmほど
    セロリの葉       1筋分
    パプリカ        1/4個
    あらごしトマトパック 150g
    オリーブ油      大さじ1
    赤ワイン       大さじ3
    ローリエ        1枚
    鷹の爪 1/2本
    塩            少々
    胡椒           少々
    クミン       小さじ1/2
    カルダモン     小さじ1/2
    コリアンダー    小さじ1/2
    ケチャップ     好みで適量

  • 豆類は、余分は湿を取り除き、脾と胃を元気にします。特に黒豆は腎の機能を高め、血を補い利尿しアンチエイジングにも効果があります。
    また、セロリ、玉ねぎ、パプリカ、トマトは血液をサラサラに流し、スパイス類が消化を促進し、気の巡りを良くし、身体を温め、浮腫みを取り、豚の脂が血液に入り利尿します。弱火で煮詰めることによって、腎の利尿する働きも強くなります。
    香辛料は分量も含め、あくまでも目安です。
    お好みで、ターメリック、ガラムマサラ、ナツメグ、シナモン、チリパウダーなどで調整して下さい。

  • 古川佳代子
  • 中国医学協会
  • なし

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