【作り方】
① 豚ミンチに軽く塩、胡椒で下味をつけ、にんにく、生姜、鷹の爪をみじん切りにします。
② 玉ねぎ、セロリを粗みじん切りに、パプリカは7~8mmの大きさに切ります。
③ 鍋にオリーブ油を入れ、弱火でにんにく、生姜、鷹の爪を炒め、香りが立ったら中火にし、玉ねぎを入れ透き通るまで炒めます。
④ セロリ、パプリカ、セロリの葉を順に加え軽く炒めます。蒸し黒豆、赤ワイン、あらごしトマト、水100ccほど、ローリエを加え、煮立ったら灰汁を取り、弱火で時々軽く混ぜながら煮詰めます。
⑤ ローリエを取り出し、クミン、カルダモン、コリアンダーを加え、塩、胡椒、ケチャップで味を調えます。
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【2人分】
蒸し黒豆 100g
豚ミンチ 100g
にんにく 1/2片
生姜 1/2片
玉ねぎ 1/2個
セロリ 5cmほど
セロリの葉 1筋分
パプリカ 1/4個
あらごしトマトパック 150g
オリーブ油 大さじ1
赤ワイン 大さじ3
ローリエ 1枚
鷹の爪 1/2本
塩 少々
胡椒 少々
クミン 小さじ1/2
カルダモン 小さじ1/2
コリアンダー 小さじ1/2
ケチャップ 好みで適量 -
豆類は、余分は湿を取り除き、脾と胃を元気にします。特に黒豆は腎の機能を高め、血を補い利尿しアンチエイジングにも効果があります。
また、セロリ、玉ねぎ、パプリカ、トマトは血液をサラサラに流し、スパイス類が消化を促進し、気の巡りを良くし、身体を温め、浮腫みを取り、豚の脂が血液に入り利尿します。弱火で煮詰めることによって、腎の利尿する働きも強くなります。
香辛料は分量も含め、あくまでも目安です。
お好みで、ターメリック、ガラムマサラ、ナツメグ、シナモン、チリパウダーなどで調整して下さい。 - 古川佳代子
- 中国医学協会
- なし
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