胡桃と黒豆のタルト

【作り方】

①タルト生地をつくる。お鍋に胡桃、細かく刻んだデーツ、水（４００ｃｃ）を加えて火にかけ、沸騰したら弱火にしてそのまま煮切る。

②①が冷めたらフードカッター（またはフードプロセッサー）にかける。何度かスプーンでかき混ぜ、胡桃が細かくなり生地がしっとりするまで繰り返す。

③タルト型に②を敷き詰め、１８０度のオーブンで８分ほど焼いて冷ます（焼きたては崩れやすいので注意）。

④黒豆を炊く。ボールに洗った黒豆と水（５００ｃｃ）を入れ、蓋をして一晩（戻るまで）おく。

⑤④を水ごと圧力鍋に入れ中〜強火にかけ、おもりが揺れたら弱火にして１０分ほど炊いて火を止める。圧力が戻ったら蓋をあけ、自然塩を煮汁に溶かし、小鍋に移してそのまま煮切る。

⑥プルーンペーストを作る。小鍋に、プルーン（１２０g）とプルーンがかぶるくらいの水を加えて火にかけ、沸騰したら弱火にして蓋をする。プルーンが柔らかくなり煮汁が少なくなったら、ヘラでプルーンを潰しながら水分を飛ばし、冷ます。

⑦黒豆クリームを作る。黒煮豆（２００ｇ）をフードカッターにかけて滑らかにし、⑥のプルーンペーストを加えさらにフードカッターにかけて滑らかなクリーム状にする。

⑧③に⑦の黒豆クリームを詰め、表面に炊いた黒豆を飾る。

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• 材料:

  【黒豆クリーム】
  黒豆　　３００ｇ（作りやすい分量）
  自然塩　小さじ１
  ドライプルーン　１２０ｇ
  （炊いた黒豆のうち、２００ｇの煮豆を使ってクリームを作る。）

  【タルトのクラスト】
  胡桃　　１２０ｇ　　　　　　　
  デーツ　　４０ｇ

• 調理のポイントや想い:

  食材から水分を抜いたり水分を濃縮する調理を行うことにより、腎の働きを強めていきます。黒豆、胡桃、ドライフルーツは栄養が濃縮された食材です。これらの食材を、水分が少なくなるまで煎じて煮切ることにより、腎の働きを一層強くします。余分な水分の利水を促しながら、プルーンとデーツで血も補います。

• 寄稿者: tomominfutamura
• 関係学校・協会: 中国医学協会
• 投稿者資格: その他