【作り方】
ボウル二つ使用
① ａ深目のボウルに卵白、ｂ普通のボウルに卵黄を入れ、きび砂糖を半量ずつ振り入れる。ａ卵白のボウルは一旦冷蔵庫へしまう。
② ｂ卵黄のボウルは、泡だて器で白っぽくなるまで混ぜ、次に菜種油、水と金柑コンフィチュールを入れよく混ぜる。
③ 全粒粉入り薄力粉をふるい入れ、泡だて器でよく混ぜる。（この時、生地は粘りすぎず、サラサラ過ぎない）
④ ａ卵白のボウルを冷蔵庫から取り出し、ハンドミキサーで根気よく混ぜる。（しっかり角が立ちボウルを裏返しても落ちなくなるまで）
⑤ メレンゲの1/3をｂ卵黄のボウルに入れ、最初は泡だて器でよく混ぜる。
⑥ 残りのメレンゲの1/2をｂに入れてゴムべらでよく混ぜ、あと1/2も入れ泡をつぶさないように混ぜる。
⑦ 生地を１５㎝～１７㎝型に 高い位置から一気に入れる。（一気に入れると気泡ができにくいため）
⑧ 生地を1本の割りばしなどでくるくると回し気泡をつぶす。
⑨ 180度で20分前後、様子を見ながら焼く。（オーブンによっては焦げを避けるために、途中でアルミホイルをかぶせる）
⑩ 焼きあがったら逆さまにして、完全に冷ます。
⑪ 型からはずす。周りはパレットナイフ、中心は竹串で出来るだけ型に沿わせて、切るように外す。
（薬膳ごはん術中級⑤ 大阪木曜日チームレシピ）
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卵黄（Ｌ） 3個分
ラカントs 60ｇ（卵黄と卵白にだいたい半量ずつに分けて入れる）
菜種油 30㏄
水 10㏄強
金柑コンフィチュール 20g
バニラエクストラクト 10滴
全粒粉入り薄力粉 50ｇ
はと麦粉 10g
卵白 4個分 -
全粒粉入り小麦粉で、しかもはと麦も入れてさらにたるみを改善へ！
- 上田千鶴
- 中国医学協会
- 中医学検定2級 | 中医学検定3級
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