【作り方】

①野菜は食べやすい大きさに切る。

②鍋にオリーブオイルを入れ、長ネギ、玉ねぎを入れて炒める。

③水、昆布、塩、胡椒、サバ缶を汁ごと入れローズマリーも一枝入れ、武火で1/2まで煮詰める

（薬膳ごはん術　大阪木曜日チーム上級レシピ）

【作り方】

①鍋にオリーブオイル小さじ1を入れ、玉ねぎみじん切りを入れて蓋をして弱火で柔らかくなるまで蒸し煮。

②①にアンチョビとニンニクみじん切りを入れて炒め混ぜる。

③乾姜、水と塩玉ねぎ麹、サフラン、セロリの葉、白ワインを入れて、武火で煮て胡椒を振って出来上がり。

（薬膳ごはん術　大阪木曜日チーム上級レシピ）

【作り方】

①りんごは皮つきのままくし形に切る。

②鍋にリンゴ・水・レモン汁を入れ弱め中火で10～15分コトコト煮る

③火を止めてからはちみつを加え、必要ならシナモン少々

【作り方】

①昆布と軸付きの干し椎茸は前日から水に浸け、冷蔵庫でゆっくり戻す。※干し椎茸は1人1枚を目安にする。

②鍋に①の戻し汁を入れ、弱めの中火にかける。沸騰直前で昆布を取り出す。

③乾燥たもぎ茸を戻さずにそのまま加え、食べやすい大きさに切った筍も入れ静かに温める。煮立たせず、香りが立つ程度にする。※火を止める直前に白だし大さじ1を加え、味を調える。

④火を止める直前に三つ葉を加え、器に盛る。

【作り方】①白菜の芯はそぎ切り、葉の部分はざく切り、干し椎茸は戻して薄切り、豚肉は3cm幅に切る。

②鍋に白菜の芯→豚肉→椎茸→昆布→葉の順番に重ねる。

③調味料、戻し汁を入れて蓋を閉めて中火で沸騰したら弱火で20〜30分煮ます。煮汁がほぼなくなってきたら火を止めて器に盛り、柚子皮ん散らす。

【作り方】

①ズッキーニは輪切りにし、トマトは8等分に切ってさらに半分に切る。パプリカは食べやすい大きさに切る。

②ボウルに調味料を入れて混ぜておく。

③ズッキーニをさっと蒸し焼きにする。フライパンにズッキーニが重ならないように並べて大さじ1〜2のお水を入れて蓋をし蒸し焼きにする。ひっくり返して同じように焼く。

④②にズッキーニ、トマト、パプリカを入れて混ぜ合わせたら冷蔵庫で少し寝かせて出来上がり。

【作り方】

①大根は皮をむいておろしておく。白菜はざく切りに、ごぼうはささがきに、春菊は半分に切っておく。

②鶏肉団子を作る。豆腐は水切りをしておき、長ネギはみじん切りにしておく。ボールに鶏挽肉、豆腐、ネギ、★を入れ、粘りが出るまでこねる。

➂鍋に水と昆布をいれ３０分ほど置おいたら、塩を入れ中火で熱する。沸いたら②をスプーンで一口大にすくって加える。

④鶏肉団子が浮いてきたら、白菜、ごぼうを加える。

⑤の野菜に火が通ったら、春菊を入れひと煮立ちする。

⑥器にもり、大根おろしとポン酢をかける。

【作り方】

【作り方】

①ピーマンとパプリカは縦半分に切り、種とワタを取り除き、切り口を下にグリルに並べて両面焼きで強火で7〜10分、皮に焦げるまで焼く。フライパンで焦げるまで焼いても良い。

②①が焼けたら少し冷まして食べやすい大きさに切る。

③ボウルに酢とハチミツ、甜菜糖、塩を合わせて②を入れて味を馴染ませる。

【作り方】

①ゴボウは軽くたわしなどで洗い、斜め薄切りにする。しめじは房を分けておく。ラム肉は酒、片栗粉を揉み込む。

②フライパンに油を入れて強火弱で熱し、ゴボウを入れて2〜3分炒め、焼き色がついたらしめじを加える。さっと端に寄せ空いたところにラム肉を広げて約1分焼き、片面に焼き色が付いたらお肉だけ炒めて、お肉に甜菜糖、みりん、醤油を順にかける。醤油の香りが立ってきたら全体を混ぜ合わせる。

③昆布出汁を加えて武火(強火)で汁気がなくなるまで7〜8分煮る。

【作り方】

①人参は2〜3mmの厚さの輪切りにする。

コリアンダーシードは軽く包丁で刻む(すり鉢で潰してもよい)。柚子皮は白いワタ部分を入れないようピーラーなどで薄く剥き、千切りにする。

②小さめのフライパンにバターを入れて熱し、人参を入れて油が回る程度にサッと炒める。Aを加えて混ぜ、蓋をして中弱火で3分蒸し焼きにする。

③②の蓋をとって水分を飛ばし、ナッツ黒大豆と柚子皮を加えてさっと炒め合わせる。

【作り方】

➀米ぬかは、弱火でゆっくり、ぬかの色が一部茶色になるまで乾煎りする。

②白ごまは、すりつぶしておく。

③その他の材料も入れ、混ぜ合わせる。

④小さめのおにぎりに、まぶす。

お好みで、干しえびや、ちりめんじゃこを入れても良い。

【作り方】

➀蕎麦粉、黒豆きな粉、塩を入れ混ぜ、水100ccを少しずつ加えながらよく混ぜる。

②フライパンをよく熱し、油を薄くひいて、生地をさっと流し全体に広げる。縁が乾いてきたら、裏返し、両面を焼く。

③白ねぎは細切りにし、少量の油をひいたフライパンで、少し焦げ目をつける。仕上げに塩を少々ふる。

④ガレットに目玉焼き、しらす、白ねぎ、焼きのりを乗せ、四隅を折る。

【作り方】

➀薄あげは熱湯をかけ、油抜きをし、細切りにする。

②鍋に少量の油を熱して、緑豆もやしをいため、薄あげを加える。

③昆布だし、酒、甘麹、醤油、塩を入れる。

④お汁が少なくなるまで煮る。

【作り方】

➀冬瓜はワタと種を除いて、皮を薄くむく。

②鬼おろしでで粗くすりおろす。
　※鬼おろしがない場合は、おろし金でおろさず粗みじん切りにする

③鍋に昆布だしを煮立て、②を加え、武火で、1/2量になるまで煮る。
冬瓜が透き通ってきたら、塩・酒・薄口醤油で味を整える。

④水溶きくず粉を入れて、とろみをつける。

⑤器に入れ、わさびを添える。

【作り方】

①あんこを作る。鍋に小豆と水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、小豆が柔らかくなるまでコトコト煮込む（目安は１時間程度）。水が減ってもまだ小豆が硬い場合は、水（1/2カップ）を加えてもう一度蓋をして煮ると柔らかくなる。

②小豆が柔らかくなったら自然塩を加え、塩が小豆になじんだら黒糖を混ぜて火を止め、マッシャーで潰してそのまま冷ます。これであんこの完成。

③さつま芋（1センチ角に刻む）、洗ったもちきび、自然塩、水を鍋に入れて蓋をし、沸騰したら弱火で10分煮込み、10分蒸らす。

④③をマッシャーで滑らかに潰して冷ます。

⑤④を50gずつ丸め、ラップに挟んで潰し、中央に丸めたあんこ（20ｇ）を乗せて皮で包む。きな粉をまぶしていただく。

【作り方】

①ボウルに卵を割りほぐす。

②豆乳を加えて混ぜる。

③ホットケーキミックスときな粉を加え、ざっくり混ぜる。

④干し芋、甘納豆を加えて軽く混ぜる。

⑤バニラエッセンスを加える。

⓺アルミカップに7～8分目まで入れる。

⑦蒸し器で中火12～15分蒸す。竹串でチェックして、生地がつかなければ完成。

【作り方】

①卵白と羅漢果顆粒を合わせ、しっかり混ぜる

②オートミール、ハト麦を加えしっかり混ぜる

③オーブンを150℃に余熱し、15～20分加熱する

【作り方】

①長芋は、ビニールに入れて叩いて食べやすい大きさにする

②長芋の上にキムチと納豆と海苔をのせたら完成

【作り方】

①ボールに洗った小豆と水（300cc）を入れて、一晩おく。

②お鍋に①を入れ、その上からさつま芋（皮付きで1センチ角くらいにカット）を入れ、蓋をして中火にかける。

③②が沸騰したら、弱火にして蓋をしたままコトコト煮込む。

④煮汁が少なくなってきたら、水（100cc）を加えて、再び蓋をして弱火で煮込む。

⑤小豆が柔らかくなったのを確認してから、自然塩を煮汁に溶かすように鍋を傾けながら加えてなじませ、再び蓋をして弱火で煮る。（もしまだ小豆が硬かったら、100ccの水を追加して、再度弱火で蓋をして煮込んでください）

⑥全体的に味がなじんだら、水分を飛ばして完成です。

たくさんできるので、残ったら、水と黒糖をお好みの量入れて炊き、お芋ぜんざいにリメイクしてみてください♪