【作り方】
① 大きめのボウルにAを入れて菜箸で混ぜながら少しずつぬるま湯を加え粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせる。
② 菜箸についた粉をきれいに取って生地を台の上に移し、手根で生地を手前から向こうへ押しながら決めを整えつつ5分ほどこねる。
③ ②を再びボウルに戻して菜種油を加え、指でつかむようにこねてなじませる。
④ ボウルの中の油がなくなり生地にツヤが出てきたら丸くまとめる。
⑤ 《一次発酵》ボウルで乾燥しないようにぬれ布巾をかけてビニール袋に入れ生地が倍に膨らむまで発酵させる。(夏場は室温で30分、冬場はストーブのそばで1時間)
⑥ 発酵が終わったらつぶさないように生地をそっと取り出し、30㎝ほどの棒状にそっと丸める。
⑦ 目分量で12等分し、断面をつぶして円形にする。
⑧ 《餡》黒砂糖と小麦粉を混ぜ、目分量で12等分する。
⑨ 生地を直径10㎝の平たい丸型に伸ばして それを三角形に綴じる、 一つ目の綴じ目をつくりその下に⑧の餡をスプーンで入れてあと2つの綴じ目を綴じる。
⑩ 《二次発酵》5㎝角に切ったオーブンシートに⑨の綴じた生地を乗せて、蒸し籠に間隔を置いて並べ、二次発酵。
⑪ 強火で沸騰している中華鍋に蒸し籠を二段に重ねて蓋をし、10~12分蒸しあげる。
(薬膳ごはん術講座中級⑦大阪木曜日チームレシピ)